I Prodotti
I MACINATI.
I Macinati Freschi
La Salsiccia
La salsiccia è uno dei prodotti più consumati e apprezzati.
Una selezione curata dei tagli di carne, il giusto mix di parte magra e grassa, l’utilizzo di aromi naturali sono gli ingredienti per dare al prodotto un gusto unico e delicato.
La Salsiccia di fegato
Variante della salsiccia tradizionale a cui si aggiunge il fegato del maiale.
Un pizzico in più di peperoncino aggiunge un gusto più deciso e aromatico.
I Macinati Stagionati
Il Morbido
Uno dei prodotti più antichi e tradizionali della norcineria marchigiana.
Sui Sibillini, in inverno, le famiglie contadine avevano bisogno di un salume subito pronto, morbido, quasi “spalmabile”, merito dei tagli selezionati (pancetta, spalla e culaccia di prosciutto), e anche del breve periodo di stagionatura che ne donano una inconfondibile scioglievolezza.
Il Contadino
Un salame macinato fine, senza parti più grandi, con un mix speciale di tagli magri che più ricchi di grasso.
L’utilizzo di aromi naturali selezionati e mixati con una ricetta segreta rendono questo prodotto assolutamente imperdibile.
Il Fegatino
A base di fegato di suino.
Con una stagionatura naturale ma a basse temperature dal sapore deciso accompagnato da una nota piccante.
Il Lardellato
Altro salame tipico marchigiano, in cui vengono utilizzate parti di suino più muscolose e ricche di fibre rosse per un sapore più inteso.
Inoltre, l’utilizzo di lardelli, regala una punta di dolcezza perfettamente bilanciata.
La stagionatura nel budello “Gentile” naturale di suino rende ancora più dolce ogni sua fetta.
I Macinati Speziati Stagionati
Il Curry
Un tocco orientale con l’aggiunta del Curry che lo rende una vera e propria sorpresa al gusto.
Al taglio, il colore della fetta risalta con uno stupendo effetto dorato.
Il Pistacchio
Una ricetta originale di Tenuta della Marca che nasce dall’ intuizione di unire la dolcezza del nostro salame macinato con grana media al sapore unico del pistacchio, il tutto condito con sale marino naturale.
Il Finocchio
In questo salame viene aggiunto una maggiore quantità di finocchio anche in semi interi per aumentarne il profumo e la freschezza al palato.
Il Vino Rosso
Assoluta novità dell’ azienda, nasce con l’intento di unire due grandi tradizioni della cultura delle Marche: il salume e il Rosso Piceno, vino DOC
Dal forte retrogusto del vino DOC marchigiano esaltato dalla lunga stagionatura naturale.
La Paprika
Ricavato da carni fresche suine con l’aggiunta di peperoncino di cajenna, che dona al salame uno spiccato colore rossastro.
Una variante piccante per chi ama il gusto forte e deciso del peperoncino unito alla delicatezza della carne dei maiali di razza marchigiana.
I TAGLI INTERI.
I tagli interi:
il Lonzino,
la Lonza e
il Lonzino con la cotenna
Il Lonzino
Si ricava dalla schiena del suino.
Stagionatura di circa 5 mesi.
Al suo interno è principalmente magro con un sottile filo di grasso che gli dona profumo e dolcezza.
La Lonza
Si ricava dal collo del suino.
Ha una stagionatura di circa 6 mesi.
A differenza del lonzino al suo interno ha delle venature di grasso che gli donano una morbidezza, un profumo e una dolcezza incomparabile.
Il Lonzino con la cotica
Come il lonzino, si ricava dalla schie- na del suino ma in questa versione viene messo a stagionare con tutta la cotenna e ricoperto solamente con del pepe e erbe aromatiche, senza budello naturale.
La sua stagionatura è di circa 6 mesi.
Il suo profumo è intenso e coinvolgente.
I tagli interi:
la Culatta
La Spalletta
Si ricava dalla parte posteriore della coscia, una delle parti più pregiate del suino.
Stagionatura di circa 16 mesi e ha un peso finale più o meno di 6 Kg.
I tagli interi:
il Guanciale e
la Pancetta Tesa
Il Guanciale
Si ricava dalla guancia del suino.
Stagionatura di circa 2 mesi.
il suo sapore viene arricchito dall’aggiunta di erbe aromatiche.
La Pancetta Tesa
Si ricava dalla pancia del suino.
Stagionatura è di circa 3 mesi.
Al suo interno ha uno strato di grasso che le regala una morbidezza e un profumo unico.